【「書寫人生的味道」對談精華（二）｜飲食的觀察與呈現 】

活動日期｜2025年5月2日

美姿和嘉俊，各自以飲食切入不同角度，發掘故事。然而對於看似平凡的飲食，我們應如何觀察？觀察過後，又應以何種方式、何種原因呈現？二人對於飲食的觀察與呈現，各自有着不同的經驗見解。

對嘉俊而言，其書寫飲食的目的在於呈現社會真實，而一切的前提皆建基於敏銳而深入的觀察。「我發現社會上充斥着很多沒有營養、甚至虛假的資訊——有關飲食的猶為嚴重。」嘉俊以「老店結業」作例，「你在網上搜尋『老字號』結業，那些報導一定都在說什麼『香港容不下一家老店』、『經濟差賺不了錢』、『沒有年輕人入行』云云。但事實真是如此嗎？只要你有機會進廚房，嘗試觀察整個製造過程，就會知道這些資訊孰真孰假。」嘉俊笑言自己認識很多老店的老闆，「其實他們大多都很有錢，手持幾個地舖，所以很多時候根本不是因為錢的原因。」嘉俊更觀察到很多香港老店結業，都與「家族傳承」有關。「就像日本那些師傅，他們通常會將店舖傳承給真正掌握了那個手藝的徒弟；而華人社會卻有個習慣，就是總是要傳給有血緣關係的人——不論他們有能力興趣與否。」在嘉俊眼中，「家族傳承」與「老店結業」脫不開關係：在這樣的情況下，「老字號」走向沒落是再自然不過的事。至於「沒有年輕人入行」，嘉俊亦指出人手其實不是最大問題。「我問過很多老店老闆，他們都說請人其實並不困難；就算是洗碗，現在也有很多機器、很多中央工場輔助，不構成問題。」舉了許多例子，其實嘉俊想說的，不外乎是「觀察」與「Fact check」：「從飲食這個缺口中，我們看到很多香港的社會問題、很多假消息、很多不盡真確的事。而我想說的是，不要相信網絡的主流氛圍，而是保持好奇心去觀察，去fact check，然後你便會發現這些問題的背後，根本不是源於網絡流傳的那些很直線、很籠統的原因。」作為飲食從業員，嘉俊觀察飲食、紀錄飲食，為的只是希望寫多一些真確的東西，令大家令夠追查到正確、有深度的事實，跳出固有印象與慣性思維。

作為人物專題記者，美姿則始終以人為本，冀從對飲食的觀察中書寫出令人動容的人物故事。除了童元方與陳之藩的溫馨回憶，美姿亦提到另一次訪問中大人類學教授Gordon Mathews的深刻經歷，「有一天我去了他在中大的辦公室，甫一進門，便注意到他鋪在牆角的灰色地毯上，有一片很深的污漬。」記者的直覺告訴美姿這片污漬並不簡單，「按理說，一個用了十幾二十年的辦公室，有污漬其實並不出奇；但當時我就是覺得它很礙眼。」繼續環顧，美姿又發現到Gordon Matthews在辦公室的地上放了很多可樂，「我立刻就問他為什麼，以及那片污漬是什麼。」誰料這一問，便牽起一個令人意想不到的原因：「他告於我，自己七歲時便確診了一型糖尿病。糖尿病人最忌血糖升高，於是他寧願低血糖也不願高。」然而不像高血糖的無甚徵狀，低血糖的反應通常來得激烈：「你會流汗心悸、暈眩得天花亂墜、血糖只要低一點便會有很多這樣的病徵；所以長年靠吃很少東西來降低血糖的Gordon Mathews，便經常會因為低血糖而跌倒在地。而這時他最需要的，便是一枝觸手可及的可樂，以便即時補充血糖。」在這樣的原因下，我們不難想像出那片污漬，是Gordon Mathews在虛弱顫抖的狀態下，把可樂傾瀉而出所造成。一枝可樂、一片污漬，背後隱藏的，竟是一段如此獨特的經歷，「有時一點觀察、一道問題，很可能會為你帶來意料之外的東西。」從童元方對陳之藩的味道記憶，到Gordon Matthews教授的可樂污漬，美姿皆以細緻的觀察為起點，敏銳地捕捉食物與人物之間的連結，從而豐滿了筆下每一個人物，為讀者呈現出有血有肉的人物故事。

這些有關飲食的書寫，無論最終回歸社會還是個人，都必須靠着敏銳的觀察來捕捉細節，才得以呈現。「民以食為天」，正是因為飲食作為人類生活最平凡的一部分，我們才更需要去認真觀察、重新審視，才能從中發現缺口，書寫出具有深度和溫度的動人故事。

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